Koristi se pri proizvodnji crvenih vina, jer ima svojstvo dobrog oslobađanja polisaharida iz ćelijskih membrana kvasaca.
Doziranje : 30 g/100 litara mošta ili tropa.
Noblesse se dodaje direktno u masu, koja se macerira ili u mošt.
Karakteristike Noblesse (inaktivni kvasac)
Dobija se od ćelija kvasca koje su dezaktivirane (nisu žive, pa ne vrše fermentaciju).
Sadrži :
Manoproteine → omekšavaju ukus, smanjuju astrigentnost.
Polisaharide → povećavaju punoću i stabilnost.
Amino kiseline i peptide → hrane aktivne kvasce tokom fermentacije.
Aromatične komponente → utiču na profil vina.
Ne postoji rizik da pokrene novu fermentaciju (jer je inaktivan).
Upotreba u vinarstvu
1. Tokom fermentacije
Stabilizuje aktivne kvasce (deluje kao “hrana” za njih).
Smanjuje rizik od zaustavljene fermentacije.
2. Posle fermentacije (stabilizacija / odležavanje)
Omekšava astrigentnost (posebno kod jačih crvenih vina).
Poboljšava strukturu i telo vina – daje puniji osećaj u ustima.
Stabilizuje boju kod crvenih vina.
Smanjuje gorčinu i izbalansira kiselost.
Štiti fine arome od oksidacije.
3. Kod bijelih i roze vina
Daje blaži i svežiji ukus.
Povećava oksidacionu stabilnost.
4. Kod crvenih vina
Smanjuje jačinu tanina.
Povećava punoću i zaobljenost ukusa.
Zašto se koristi?
Da bi se poboljšao organoleptički kvalitet (ukus, aroma, osećaj u ustima).
Da bi se vino stabilizovalo na prirodan način, bez agresivnih hemijskih dodataka.
Da bi se kontrolisao aromatski razvoj tokom odležavanja.
Pakovanje : 100 g, 1kg
